Criscenza, una tradizione in continuo fermento

Criscenza è l’antico termine dialettale siciliano con il quale si individua il processo di lievitazione naturale, che è tutto alla base della qualità dei nostri prodotti. Il collegamento con l’antica tradizione siciliana è quindi chiaro ed esplicito, e dimostra il lavoro di ricerca che Criscenza, in collaborazione con il Maestro Antonio Chiera, ha portato avanti fino a questo momento. Il risultato è lo sviluppo di una serie di tecniche di panificazione, lavorazione e cottura dei prodotti da forno, che trae il meglio dai saperi e dall’esperienza delle migliori tradizioni italiane.

Una Tradizione che sa di buono

Le basi degli impasti di Criscenza sono tutte preparate con la nostra miscela di farine semiintegrali e integrali, di tipo 1 e con germe di grano vivo. Questa scelta ci permette di ottenere prodotti da forno di eccellenza e alto valore nutrizionale, che sanno di natura. Nello stesso tempo, la ‘ricetta segreta’ che abbiamo ricreato e perfezionato nel tempo permette quel giusto equilibrio di contrasti e consistenze, che si percepisce con la croccantezza esteriore della crosta e l’estrema morbidezza lievitata della mollica. Un’esperienza che non si ferma al gusto, e che coinvolge tutti i sensi.

Le Pale della Tradizione

Non la solita pizza! Le Pale di Criscenza sono un ibrido perfetto della tradizione, erede e sintesi della focaccia del contadino, della pinsa romana e della faccia di vecchia siciliana. Un gioco di fragranza e consistenze unico e originale, contemporaneamente soffici, rustiche e croccanti. Disponibili nei due formati: Classica (familiare) e Carbùcia (singola).

I nostri Padellini

Sono una croccante specialità che valorizza oltremodo gli ingredienti e le eccellenti tipicità locali con cui va condita. La sua particolarità è la cottura, effettuata al forno all'interno di una piccola padella che da la tipica forma circolare.